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麥芽糖：                                                                                                                     英文：maltose                                                                                                             分子式:C12H22O11.H2O                                                                                                     分子量:360.32
物理性質(zhì): 白色晶體， 易溶于水，有甜味(不及蔗糖). 麥芽糖（maltose）由兩個(gè)D-葡萄糖分子通過(guò)α構(gòu)型的1，4鍵連接起來(lái)的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物。


  麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無(wú)機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。


  麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時(shí)以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。
甜味劑。
性狀:呈粘稠狀微透明液體，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，淡黃至棕黃色，具有飴糖的正常氣味，滋味舒潤(rùn)純正，無(wú)異味.
用途:甜味劑；吸濕劑.多于用低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的.利用基吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用，亦能改進(jìn)食品結(jié)構(gòu)，使之長(zhǎng)期保持柔軟，亦適用于天然果法的增甜麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng) 
養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用。