北海市合館黃記食品有限公司

中秋佳節(jié)就要到來(lái)了，而中秋節(jié)最常見(jiàn)的就是月餅，是深受?chē)?guó)人喜愛(ài)的特色食品，但是在大家吃月餅時(shí)還是要了解下關(guān)于月餅的安全小知識(shí)，這樣才能吃出放心的月餅來(lái)。下面是小編為大家整理的幾個(gè)月餅食品的安全小知識(shí)。 　　一、月餅中的防腐劑　　過(guò)去人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝?，延長(zhǎng)保質(zhì)期，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高，口感比較干硬。即便如此，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會(huì)開(kāi)始發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對(duì)月餅口感的要求也越來(lái)越高，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質(zhì)期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照國(guó)家對(duì)食品標(biāo)簽的相關(guān)要求，月餅加工制作過(guò)程中使用的防腐劑必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行明示。 　　企業(yè)所添加防腐劑的含量也必須符合ＧＢ２７６０－２０１１《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲這類(lèi)違禁保鮮劑是嚴(yán)禁添加的。這些防腐劑只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用（如脫氫乙酸添加量不能超過(guò)０．５ｇ／ｋｇ），是不會(huì)對(duì)人體造成影響的，所以消費(fèi)者沒(méi)必要“談防腐劑色變”?！　《?、月餅中的脫氧劑　　目前市面的月餅大部分都有獨(dú)立小包裝，消費(fèi)者應(yīng)該都有注意到小包裝里月餅托的下面經(jīng)常會(huì)有一袋注明不可食用的“小東西”，那袋“小東西”就是脫氧劑。 　　脫氧劑是企業(yè)為了延長(zhǎng)月餅的保存期限而采取的另一個(gè)有效措施。脫氧劑顧名思義，是可以吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。通常脫氧劑會(huì)與食品盛裝在同一容器中，通過(guò)吸收容器中的氧氣，使容器內(nèi)呈低氧或無(wú)氧狀態(tài)，從而有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)，還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”，達(dá)到延長(zhǎng)食品保存期的目的。 　　三、月餅包裝工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的提升作用　　目前月餅生產(chǎn)企業(yè)多采用“獨(dú)立小包裝＋脫氧劑”的方式，在生產(chǎn)時(shí)使用包裝機(jī)快速包裝月餅，縮短了月餅的暴露時(shí)間以防止污染；還有些月餅采取了真空或充氮包裝。這些舉措不僅能保證消費(fèi)者的食用衛(wèi)生和便于儲(chǔ)存，還能減少月餅中微生物的繁殖和油脂的氧化，從而延長(zhǎng)了月餅的保存期限?！　∷?、為何月餅超過(guò)保質(zhì)期還不發(fā)霉變質(zhì)　　月餅超過(guò)保質(zhì)期為何還不發(fā)霉變質(zhì)，甚至還能食用？這是部分市民感到疑惑的。上面提到的現(xiàn)代食品加工技術(shù)能使月餅在保持風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。 　　但由于月餅是應(yīng)節(jié)食品，一般就在每年中秋的前兩個(gè)月左右開(kāi)始生產(chǎn)，中秋一過(guò)就不再銷(xiāo)售，而生產(chǎn)廠家為最大限度規(guī)避月餅在保質(zhì)期內(nèi)可能存在的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，承諾的保質(zhì)期一般在４５－６０天左右。 　　也就是說(shuō)，在這個(gè)期限內(nèi)，廠家對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。因此，保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，月餅超過(guò)標(biāo)示的保質(zhì)期后，可能還未發(fā)霉變質(zhì)，但月餅的口感、風(fēng)味可能已有變化。超過(guò)保質(zhì)期的月餅還能否食用？這個(gè)就需要靠消費(fèi)者自己去判斷了，如果沒(méi)有明顯的發(fā)霉和油脂酸敗產(chǎn)生的“哈喇味”，而且口感和風(fēng)味能夠接受時(shí)，從安全性角度來(lái)看，還是可以食用的?！　。庳?zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，發(fā)布本文為傳遞更多之用，另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對(duì)本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性本站不作任何保證或承諾，請(qǐng)讀者僅作參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。） 北海合館黃記食品有限公司，由南寧市蕊園食品廠加工、生產(chǎn)，是一家專(zhuān)注于月餅生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的企業(yè)?。瑁簦簦穑海睿睿颍猓悖铮?/p>