中山市味字工坊職業(yè)技能培訓中心

中山蛋糕培訓

十天面包烘焙高級班

適合人群：零基礎，就業(yè)或開店創(chuàng)業(yè)，對烘焙有興趣的人均可報名。

培訓項目：

1.傳授專業(yè)的面包制作方法與工藝；

2.掌握專業(yè)全面的面包面團制作技巧；

3.了解面包的基本原理和品質(zhì)；

4.全面了解面包所需原材料、設備及工具使用；

5.了解面包烘焙的制作技藝，培養(yǎng)舉一反三融會貫通的能力。

 學習內(nèi)容：

1.掌握不同的發(fā)酵方法；

2.學習發(fā)酵的溫度與濕度控制；

3.港式、日式、臺式面包面團制作技巧與烘烤；

4.中種、湯種面團制作技巧與烘烤；

5.軟歐面包和法式面包制作技巧與烘烤；

6.丹麥面包制作技巧與烘烤；

7.各種面包的造型、手法及技巧；

8.熟悉各種原材料及各種工具設備的使用；

9.傳授各種面包加工輔料制作（如：墨西哥醬、沙拉醬、菠蘿皮、卡仕達醬等）；

10.講解面包的基礎知識與制作工藝的區(qū)別，及其營養(yǎng)成分。

課程內(nèi)容：

1.面包直接法(港式面包，日式面包)

廣式菠蘿包、紅豆菠蘿包、培根芝士包、日式紅豆燒、葡萄奶酥包、乳酪面包、意式腸仔包、肉松面包、奶油包、火腿玉米辮子包

2.面包中種法(方包，吐司)

南瓜手撕包、南瓜羅宋包、北海道牛奶吐司、咸方包+三文治、西瓜吐司、提子方包

3.丹麥面包

丹麥牛角包、水果丹麥、丹麥手撕包、丹麥葡萄卷

4.法式面包

法式長棍、法國鄉(xiāng)村面包、農(nóng)夫包、全麥雜糧包

5.軟歐面包(湯種法)

蔓越莓奶酪包、農(nóng)夫紫薯包、抹茶芝士紅豆包、核桃芝士包、漂香榴蓮包、紅酒桂圓包、淋酒葡萄包、法式切達乳酪包

6.西餅類

傳統(tǒng)廣式月餅、蛋黃酥、老婆餅、酥皮蛋撻、意式披薩

【學時】十天

【開班時間】每月一次，定期開班

【上課時間】周一至周五9:30—17:00

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八天西點蛋糕烘焙班

適合人群：零基礎，就業(yè)或開店創(chuàng)業(yè)，對烘焙有興趣的人均可報名。

 培訓項目：

1.講解西點蛋糕的所需材料及其運用；

2.掌握專業(yè)全面的西點蛋糕制作技巧；

3.了解西點蛋糕的基本原理和品質(zhì)；

4.全面了解西點與蛋糕制作的所需設備，工具的運用、保養(yǎng)及相關注意事項；

5.掌握西點蛋糕的制作工藝，并開發(fā)學員創(chuàng)意思維，研發(fā)新型產(chǎn)品。

 課程內(nèi)容：

日式酥皮泡芙、車輪泡芙、百香果芝士蛋糕、芒果芝士蛋糕、千層蛋糕、德國重芝士蛋糕、北海道戚風蛋糕、濃情朱古力慕斯、日式棉花浮云卷、抹茶伯爵芝士、提拉米蘇、馬卡龍、抹茶蛋糕卷、cupcake(杯子蛋糕)、日式芝士蛋糕、瑪?shù)铝?、法式烤布蕾、曲奇餅干系?趣多多~奶油曲奇~法式脆餅)

【學時】八天

【開班時間】每月一次，定期開班

【上課時間】周一至周五9:30—17:00

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七天私房蛋糕烘焙班

適合人群：零基礎，就業(yè)或開店創(chuàng)業(yè)，對烘焙有興趣的人均可報名。

 培訓項目：

1.講解私房蛋糕所需設備及操作方法；

2.了解私房蛋糕的制作及文化，并學習流行時尚的私房蛋糕制作工藝；

3.學習私房蛋糕熱門的裱花手法、技巧，以及蛋糕擺放布局；

4.教授市面上流行的各種熱門西點蛋糕及花邊制作；

5.介紹先進實用的私房蛋糕營銷手段；

6.通過全方位的學習及實踐，最終輔導學員完成私房創(chuàng)業(yè)。

 課程內(nèi)容：

戚風蛋糕、動物奶油水果蛋糕、水果盒子蛋糕、巧克力淋面蛋糕、千層蛋糕、心太軟、蛋黃酥、抹茶蛋黃酥、紫薯蛋黃酥、芒果慕斯蛋糕、日式棉花浮云卷、漸變鮮花蛋糕、閃電大泡芙、奶鹽芝士裸蛋糕、北海道戚風蛋糕、酥香曲奇、芝士轉印蛋糕、卡通場景蛋糕

【學時】七天

【開班時間】每月一次，定期開班

【上課時間】周一至周五9:30—17:00

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隨到隨學韓式裱花專科班

適合人群：零基礎，就業(yè)或開店創(chuàng)業(yè)，對烘焙有興趣的人均可報名。

 培訓項目：

1.專業(yè)老師一對一實踐示范，講解技術；

2.對韓式裱花工藝進行詳盡解析；

3.系統(tǒng)講述韓式裱花的原材料及制作；

4.學員親手操作全部流程，制作出成品，老師從旁檢查及指導；

5.老師引導學員在制作裱花過程中，思索并創(chuàng)新作品，讓學員熟透操作流程。

 課程內(nèi)容：

1.兩種奶油霜的配方制作以及奶油霜的運用、保存方式；

2.超齊全實用的裱花手法(包含玫瑰花、五辨花、毛莨、牡丹、向日葵、小雛菊、奧斯汀玫瑰、芍藥、仙人球等等)；

3.抹面技巧(包含圓形抹面、方形抹面、花束、花籃、場景)；

4.蛋糕花邊裝飾，色彩搭配，認識調(diào)色技巧和運用；

5.戚風蛋糕，海綿蛋糕和各種時尚蛋糕的配方與制作方法；

6.畢業(yè)完成天然動物奶油蛋糕、芝士卡通轉印蛋糕、嘀落蛋糕、淋面蛋糕、杯子裱花蛋糕、韓式裱花蛋糕。

【學時】約十五天

【開班時間】隨到隨學

【上課時間】周一至周五9:30—17:00

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七天翻糖蛋糕?？瓢?

適合人群：零基礎，就業(yè)或開店創(chuàng)業(yè)，對烘焙有興趣的人均可報名。

 培訓項目：

1.講解翻糖蛋糕制作的各種基礎工具及操作環(huán)境；

2.了解翻糖蛋糕所需的原材料；

3.掌握專業(yè)全面的調(diào)制翻糖制作技巧；

4.學員親手操作全部流程，制作出成品，老師從旁檢查及指導。

 課程內(nèi)容：

翻糖基礎工具使用和裝飾制作、糖霜配方與制作、糖霜擠花拉線等技術、糖片制作工藝和設計、糖霜餅干烘烤、糖膏使用與制作、翻糖配色及上色、干佩斯制作配方及運用、磅蛋糕烘烤與巧克力奶油夾心抹面、卡通人偶設計和制作、糖花制作工藝及花藝插花、制作玫瑰花、風鈴花、小倉蘭、小野花等工藝。

綜合以上技術采用假體蛋糕胚完成：卡通翻糖蛋糕、糖花禮盒、糖霜蛋糕。

【學時】七天

【開班時間】定期開班

【上課時間】周一至周五9:30—17:00

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五天茶飲咖啡?？瓢?

適合人群：零基礎，就業(yè)或開店創(chuàng)業(yè)，對烘焙有興趣的人均可報名。

 培訓項目：

1.講解茶飲咖啡的原材料相關知識，包括選擇、采購、成本預算等內(nèi)容；

2.介紹各種配料與口味配比，傳授各種工具、設備的使用方法和鑒別；

3.由資深老師親自實踐示范并講解技巧；

4.學員本人親自操作所有流程，制作出成品，專業(yè)老師從旁檢查指導；

5.引導學員自我思索，研發(fā)新型產(chǎn)品，并傳授店鋪經(jīng)營的相關經(jīng)驗及營銷技巧。

 課程內(nèi)容：

1.芝士奶霜系列

芝士桂花烏龍、芝士茉香綠茶、芝士桃香鐵觀音、芝士櫻花、芝士荔枝紅茶

2.原創(chuàng)奶鹽系列

奶鹽綠茶、奶鹽桂花烏龍、奶鹽櫻花烏龍、奶鹽宇治抹茶、奶鹽桃香烏龍

3.奶茶系列

正宗港式奶茶、經(jīng)典珍珠奶茶、抹茶奶茶、蛋糕奶茶、奧利奧奶茶

4.鮮泡茶飲系列

蜂蜜蘆薈綠茶、鮮金桔檸檬茶、鮮青檸蘆薈茶、柚子桂花茶、百香果鮮茶

5.咖啡系列

美式咖啡、焦糖瑪奇朵、卡布其諾凍拿鐵、朱古力摩卡

【學時】五天

【開班時間】定期開班

【上課時間】周一至周五9:30—17:00

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