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當(dāng)死后僵直充分進(jìn)展并在冷藏條件下保持一定時(shí)間，肉逐漸變軟，保水性能力提高，肉的風(fēng)味變佳，這個(gè)過程稱為肉的成熟。
    死后僵直和成熟與牲畜的品種、個(gè)性、年齡、死前死后處理、溫度、分割與剔骨時(shí)間等因素有關(guān)，它們將影響到僵直開始和持續(xù)的時(shí)間、纖維收縮程度、糖酵解的強(qiáng)度和速度等等。在這些因素中溫度是最重要的。屠宰后在冷卻條件下，牛肉大約5～24h達(dá)到正常的充分僵直，豬肉7～8h，羊羔大約lOh，肉雞3～4h。屠宰后如不冷卻，達(dá)到充分僵直的時(shí)間要短得多。


    果蔬在田間采摘后，雖然停止了促使其生長的光合作用，但是果蔬本身仍然是活的機(jī)體（這也是果蔬類食品與其他食品貯藏的根本區(qū)別，正是依賴活體所特有的對不良環(huán)境與微生物的對抗性才使其貯藏期得以延長），呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)作用。果蔬的成熟和采摘期多在炎熱高溫的夏、秋季，采摘后的果蔬蓄存大量的田間熱量，這些田間熱促進(jìn)呼吸作用的增強(qiáng)，消耗大量有機(jī)物質(zhì)，同時(shí)放出熱量，加劇了微生物的繁殖和營養(yǎng)成分的消耗破壞，導(dǎo)致果蔬的衰老與死亡，降低了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，在果蔬采摘后，如何盡快消除田間熱和控制呼吸強(qiáng)度是保鮮的關(guān)鍵步驟。  回收溴化鋰制冷機(jī) 二手溴化鋰制冷機(jī)組--無錫新天馬制冷有限公司
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