節(jié)后月餅流向調(diào)查：超市代銷月餅剩余返廠

    中秋節(jié)后，搶盡風頭、包裝精美的月餅幾乎不見了蹤影。作為節(jié)日消費品，月餅銷售季一年僅有一次，也就決定了它的短命。剩余月餅被重新加工做點心，甚至出現(xiàn)“黑心”月餅重新上市，是前幾年節(jié)后月餅流向不規(guī)范操作帶給人們的記憶。在市場管理、運作逐漸成熟的今天，節(jié)后的月餅又流向了哪里？

    由于超市、大賣場里的月餅生產(chǎn)廠商往往很難對銷售進行預判，出現(xiàn)庫存積壓的情況比較嚴重。

    從離中秋還有一個星期開始，月餅廠家就已經(jīng)打響促銷大戰(zhàn)，到中秋夜達到了頂峰：買一送一、買一送二，盒裝月餅價格爭相跳水。到了中秋節(jié)次日，原本占據(jù)超市一大片促銷花車和貨架的月餅一夜之間消失得無影無蹤，貨架上的位置被酒類、保健品等國慶饋贈禮品取代。

    有超市銷售人員告訴記者，中秋節(jié)前3天，月餅就已開始進行大面積促銷，銷售情況相對較好。雖然月餅是“應季”食品，但由于打折力度較大，剩下的并不多。如果賣不出去，將會統(tǒng)一返還給廠家。

    而部分超市的銷售人員則表示，月餅分為代銷和購銷兩種，節(jié)后處理方式也不盡相同。在臨近中秋節(jié)甩貨之后，如果還有剩余月餅，購銷的一般由超市自己處理，而代銷的月餅如數(shù)退還給廠家，由廠家統(tǒng)一處理。

    游商攤販節(jié)后甩貨

    與超市不同，一些搭建臨時攤位售賣月餅的商戶，過了中秋節(jié)仍然在甩賣?！叭绻珊醒b的月餅還賣不出去，就把這些包裝拆掉，賣單個月餅?！变N售人員對賣不完的月餅并不擔心。

    某臨時攤位的老板劉先生告訴記者，廠家把月餅賣出之后，不接受退貨。而與煙花過了農(nóng)歷正月十五不能售賣不同，月餅即使過了中秋節(jié)還可以賣出。劉先生表示，中秋節(jié)之后，剩下的月餅即使虧本也將繼續(xù)售賣。到農(nóng)歷八月十六之后，月餅就以每只2~5元的價格賣出。而前來買月餅的消費者多是附近打工的人。

    值得注意的是，有些攤位出售的月餅并沒有標明生產(chǎn)日期，沒有注明保質(zhì)期。

    有臨時攤位的商戶告訴記者，臨近中秋節(jié)，整盒月餅被拆開之后，月餅盒子仍然留著。他進一步解釋道：“月餅盒子不會過期，上面也沒有寫著生產(chǎn)日期，留著明年再用也是一樣的。”

    另外，部分零售商戶表示，中秋節(jié)之后剩下的月餅就帶回家自己吃。

    老字號月餅訂單生產(chǎn)少剩余

    與不知名廠家生產(chǎn)的月餅不同，老字號的月餅在中秋節(jié)前就已銷售一空。

    中秋節(jié)當天，在老字號北京稻香村店內(nèi)，原價每個11元的月餅已經(jīng)開始2元處理。中秋節(jié)后，北京稻香村門店的盒裝月餅已經(jīng)售罄，連散裝月餅也不見身影，只剩下了“自來紅”和“自來白”兩種傳統(tǒng)京式月餅在出售。

    北京稻香村廠家的相關負責人表示，今年該廠共生產(chǎn)了2600噸月餅，到中秋節(jié)當天已銷售一空，往年也沒有出現(xiàn)過大量剩余的現(xiàn)象。

    另一家中華老字號桂香春的副經(jīng)理邢鳳琴表示，現(xiàn)在生產(chǎn)企業(yè)多是以銷定產(chǎn)，這種季節(jié)性產(chǎn)品寧可不夠賣也不會多做。即使月餅有剩余，一般就贈送給客戶或者發(fā)給員工。今年的月餅禮盒早在農(nóng)歷八月十三就賣完了，十四、十五兩天賣的都是傳統(tǒng)月餅。

    專賣店剩余當福利發(fā)放

    在連鎖專業(yè)店，月餅甚至不做大幅降價促銷，剩余月餅全部退回公司總部。中秋節(jié)當日，記者在某糕餅店內(nèi)看到，該店的盒裝月餅已經(jīng)售罄，只在貨架的中間部分還擺放著幾塊散裝月餅。當記者向售貨員咨詢是否還有盒裝月餅時，該售貨員表示已經(jīng)沒有盒裝的了。如果實在需要盒裝月餅，可以拿其他的盒子再裝，而且月餅不進行任何打折促銷。該店銷售人員表示，不擔心月餅會賣不完，即使賣不完也可以退回總公司。

    在一街相隔的另一家糕餅店內(nèi)，記者看到貨架上還擺放著一些散裝月餅和幾盒盒裝月餅。銷售人員告訴正在詢問月餅價格的消費者，盒裝月餅原價銷售，散裝月餅可以做“買四送一”的優(yōu)惠。銷售人員同時表示，中秋節(jié)后未賣出的月餅，由公司統(tǒng)一拖回處理。當記者在中秋節(jié)后三日再到上述兩家專賣店走訪時，發(fā)現(xiàn)月餅貨架已被其他產(chǎn)品占據(jù)。

    其實，現(xiàn)在各廠家生產(chǎn)月餅都是按需求生產(chǎn)，一般剩下的很少，即使有少量剩余，廠家也僅是發(fā)放給員工做內(nèi)部福利。如一家糕餅店今年一共生產(chǎn)了100噸月餅，均是按訂單生產(chǎn)的，一旦感覺到訂單減少，工廠就停止生產(chǎn)。今年，早在中秋節(jié)前的半個月，它的就已經(jīng)停止了生產(chǎn)。去年中秋節(jié)之后未賣出的月餅，僅占去年生產(chǎn)全部月餅的1%。而今年剩下的也不多，從各連鎖店拉回公司后，會分發(fā)給公司員工。

    生產(chǎn)廠家部分剩余當飼料

    專門從事食品生產(chǎn)及OEM代工(俗稱“貼牌”)的企業(yè)北京麥生食品有限公司也有類似的處理方式。麥生食品公司董事長曾金宏表示，由于企業(yè)在月餅生產(chǎn)旺季請了不少臨時工，因此中秋節(jié)前后，大多數(shù)剩余月餅直接當做福利發(fā)給了臨時工人。

    曾金宏同時表示，中秋節(jié)后不會把自己的月餅大幅降價，也不會將其賣到二、三線城市。他向記者解釋說，中秋節(jié)前200元一盒的月餅，即使拆開也可以賣到每個10元左右，如果過了中秋節(jié)打折甩賣，僅能賣到幾角錢，如此一來無疑是自降身價、自毀品牌。而在二、三線城市，本身有當?shù)氐膹S商為之供貨，如果要賣到農(nóng)村，價格不可能賣高，還需要加入物流成本，不如就地銷毀。

    曾金宏說：“今年我們請了很多臨時工，月餅都不夠分。像往年如果有剩下的，一般會運到一個近一點的養(yǎng)殖場當飼料，相當于銷毀了?！?/p>

    這些賣剩月餅的處理方法您放心嗎？

    由于酒店、小食品作坊每年的月餅產(chǎn)量較小，不存在大量月餅滯銷無法處理的問題。而對于各大商場超市返回廠家的月餅，幾乎所有被訪廠家的人員都聲稱，如果給員工發(fā)完福利后剩余量極小，則當垃圾倒掉；如果量稍多，就低價賣給市郊的飼養(yǎng)廠或者直接銷毀。

    慣用之舉：福利饋贈員工

    某生產(chǎn)廠家銷售部工作人員稱，如果有少量的月餅沒有賣出去，廠里會把月餅當作國慶節(jié)福利發(fā)給員工。

    該食品廠家專賣店的店員小劉說，除了中秋節(jié)本來就發(fā)放的福利月餅外，公司會在中秋節(jié)當天將賣剩的月餅發(fā)給員工，由于節(jié)日并沒有過去，大家對這種形式表示接受。

    點評：這倒是個好辦法，但好像有點硬攤派之嫌，不知道他們的員工平常吃膩了沒有，其實也可以送到福利院去讓孤兒當早點吃。

    下下策：被低價收購

    對于降價銷售剩下、又在保質(zhì)期內(nèi)的月餅，廠家一般會選擇低價出售給市郊的飼養(yǎng)廠。

    據(jù)西點行業(yè)業(yè)內(nèi)人士透露，把在保質(zhì)期內(nèi)的月餅餡料挖出，二次加工成其他糕點，在一些生產(chǎn)食品的小廠家是公開的秘密。但用這種方式做出的糕點，口味上和新鮮餡料還是略有區(qū)別的。

    針對月餅餡料二次回收利用，在采訪中所有廠家都表示不會這樣做。一食品廠經(jīng)理石東生說，餡料的保質(zhì)期一般在15個月左右，從技術上來講，只要餡料不漲袋并處于保質(zhì)期內(nèi)，來年可以繼續(xù)使用，但現(xiàn)今市場餡料的價格并不是太高，這樣做人工成本更高，不如重新買新料。但他不否認一些黑作坊有用過期餡料生產(chǎn)其他產(chǎn)品的可能。

    點評：咱又不是美食家，就是吃了過期餡包的點心也鐵定嘗不出來，希望黑心老板千萬別為了一點點私心坑害咱普通市民啊。

    無奈之舉：集中銷毀

    如果超過保質(zhì)期仍然沒有辦法處理的月餅，一超市辦公室劉姓工作人員表示，他們會將其銷毀或倒掉。

    某食品生產(chǎn)廠家工作人員稱，他們賣剩下的過期月餅會集中到一起，將外包裝撕掉后打碎，集中讓垃圾車拉走，但具體拉到哪里的垃圾廠，該工作人員稱應該是位于附近的垃圾場。

    點評：要是真能把過期月餅集中銷毀的場景讓市民看見，我們明年吃月餅就放心了！

    [記者手記]

    讓月餅走出季節(jié)性銷售怪圈

    消費者經(jīng)常見到這樣一個現(xiàn)象：臨近中秋之際，市場貨架上月餅琳瑯滿目，種類繁多，而中秋過后，超市則幾乎看不到月餅了。對于這種具有銷售季節(jié)性的食品，人們不禁擔憂，銷售季節(jié)過后未賣掉的產(chǎn)品將如何處置，又將會流向何處？

    2001年南京冠生園舊餡月餅事件震驚了全國，使得消費者對月餅行業(yè)產(chǎn)生了信任危機。至此后，月餅行業(yè)雖未出現(xiàn)較大規(guī)模的回收再利用行為，但一些不良行為仍時有發(fā)生。事實上，超市中一些過期食品交由生產(chǎn)企業(yè)回收再利用的行為并非少見，“回爐面包”、“回爐板鴨”、“翻新餅干”、“染色饅頭”等各種事件層出不窮。市場上過期食品的銷毀并未形成一套確實可行的機制，食品安全存在隱患。

    值得慶幸的是，已經(jīng)有企業(yè)注意到這個問題，并采取相關有效措施加以解決。據(jù)報道，最近北京市延慶縣現(xiàn)實版開心農(nóng)場主劉先舜發(fā)起月餅換蔬菜活動，有富余月餅的市民可與其聯(lián)系換取農(nóng)場的蔬菜。以月餅換蔬菜，然后把過期的月餅加工成飼料，用來喂豬、喂雞等。這種模式固然可行，但其所覆蓋的范圍較窄，無法真正解決節(jié)后月餅處置問題，而且以動輒幾百元的月餅當飼料，實在有些奢侈。

    如何處置如月餅這類具有銷售季節(jié)性的產(chǎn)品？中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認為，讓月餅走出季節(jié)性銷售怪圈是最根本的解決辦法。有人說，月餅是中秋節(jié)這個傳統(tǒng)節(jié)日的必備品，要在一整年的時間里都銷售那是根本不可能的事情。事實并非如此，目前食品行業(yè)已經(jīng)存在這樣的先例，如粽子就出現(xiàn)在包括端午節(jié)在內(nèi)的一年四季的市場上。為了讓月餅走出季節(jié)性，首先應該通過宣傳等手段，消除人們對傳統(tǒng)月餅消費的觀念，延伸月餅的銷售時間，擴大月餅的銷售范圍；其次，企業(yè)可生產(chǎn)出各類風格迥異的產(chǎn)品，促使產(chǎn)品走向休閑性、方便性，模糊其中秋概念。

    當然，上述提到的過期食品回收再利用問題，同樣也存在于月餅行業(yè)。針對這類問題，周思然認為，政府和企業(yè)應攜起手來，共同制止這種行為。政府應建立一套科學合理、確實可行的善后制度，不僅可充分利用資源，更重要的是消除食品安全隱患；企業(yè)也應做好市場需求調(diào)查，切勿盲目生產(chǎn)、造成資源的浪費和損失。