月餅保質(zhì)期大縮水 衢州月餅迎來機遇還是挑戰(zhàn)？

     浙江在線08月17日訊 又到了月餅大規(guī)模上市的時候。今年月餅市場有個繞不開的關(guān)鍵詞：新版《食品添加劑使用標準》。今年6月開始實施的《食品添加劑使用標準》，對食品添加劑的使用、包裝等都進行了嚴格的規(guī)定，這對月餅生產(chǎn)造成了不小的影響。而對于衢州發(fā)展迅速的本地月餅企業(yè)來說，新版《食品添加劑使用標準》帶來的是機遇還是挑戰(zhàn)？

    新規(guī)：對月餅新鮮度

    提出高要求“三年不腐”的“木乃伊”月餅被曝光后，今年月餅的安全問題成為各方關(guān)注重點。而今年6月20日開始實施國家新版《食品添加劑使用標準》，無疑給購買月餅的消費者吃了一顆“定心丸”。

    今年6月20日新修訂的《食品添加劑使用標準》中，明文規(guī)定了27類食品添加劑不能使用，包括糖精鈉、蔗糖素等在內(nèi)的甜味劑，同時禁用化工合成色素和漂白劑等，原來在月餅蓮蓉中較多使用的亞硫酸鈉、工藝助劑，現(xiàn)在也被禁止使用，對防腐、保鮮等添加劑用量也均有嚴格控制。也就是說，以前廠家為給月餅“保鮮”在餡料里加入了防腐劑，或為降低成本在餡料里使用甜味添加劑的行為，今年都被禁止。

    新版《食品添加劑使用標準》讓今年市面上的月餅“大變臉”。在以前，月餅的保質(zhì)期至少也得90天。上周日，記者走訪衢城各超市及月餅零售點，發(fā)現(xiàn)今年月餅保質(zhì)期普遍“縮水”，大多數(shù)月餅的保質(zhì)期在30天至45天，最長不超過60天。同時一些月餅(如水果餡月餅)的品種明顯減少。因為食品添加劑含量大幅減少，一些月餅如蓮蓉月餅的樣子也“變丑變黑”。但不少受訪消費者表示，月餅丑點、黑點沒關(guān)系，吃得放心最重要。

    機遇：本地月餅的市民認知度提高

    近年來，衢州本地品牌月餅發(fā)展迅速。酒店、超市、蛋糕店紛紛“下?！痹嘛炇袌龃蚱矗霸嘛灤髴?zhàn)”中本地品牌競爭越來越激烈?！跋闾乩颉?、“美妍”、“衢佬大”……一批叫得響名頭的本地月餅品牌發(fā)展壯大，也吸引了不少衢州消費者的目光。

    新版《食品添加劑使用標準》新規(guī)實施后，對月餅的新鮮度提出了高要求，很多消費者在選購月餅時也特別注重“啥時候生產(chǎn)的”、“保質(zhì)期有多久”，對于那些接近保質(zhì)期的月餅，棄而不買?！耙跃鸵孕迈r的?！背蔀楹芏嘞M者的共識。因此，對于以新鮮見長的衢州品牌月餅來說，無非迎來了“春天”?！斑@是一個機遇?！闭憬焕仙袷称酚邢薰靖笨偨?jīng)理、美妍西餅烘焙車間主任張家糧表示，新版《食品添加劑使用標準》的精神和美妍生產(chǎn)月餅的理念是一致的，都是倡導健康、衛(wèi)生、新鮮。本地月餅廠家可以本地取材、本地加工、本地出售，省掉了大量周轉(zhuǎn)時間，和從外地進口的月餅相比，在減少添加劑使用、保障月餅的新鮮度上有著天然優(yōu)勢?！懊厘嘛炆鲜杏幸欢螘r間了，不少消費者都是沖著新鮮來購買的。”

    而從銷售數(shù)據(jù)上來看，衢州消費者對本地月餅的認知度也在提高。“感覺月餅銷量一年比一年好?！毕闾乩蜾N售人員說。

    記者街頭隨機采訪了20位市民，超過半數(shù)的消費者表示會考慮購買“香特莉”、“美妍”、“衢佬大”等本地品牌月餅。

    挑戰(zhàn)：月餅生產(chǎn)管理需要更嚴格把關(guān)

    就像一個硬幣總是有反面，機遇總是伴隨著挑戰(zhàn)?！耙獪p少添加劑的使用，又不能降低月餅的口感和新鮮度，在月餅的品質(zhì)、材料的選擇、工藝的管理上就需要更嚴格的把關(guān)?！毕闾乩蚴称酚邢薰矩撠熑藙t認為，《食品添加劑新標準》也對本地月餅企業(yè)提出了更高要求。

    “現(xiàn)在的消費者越來越注重月餅的新鮮度和質(zhì)量，有的消費者甚至下了單后，還特意到車間來考察過才放心吃，《食品添加劑新標準》更是給這些認真的消費者選購月餅時提供了標準?！薄跋闾乩颉必撠熑苏f，為生產(chǎn)“放心月餅”，香特莉?qū)υ嘛灥馁|(zhì)量管理抓得非常嚴。

    一位生產(chǎn)月餅的師傅告訴記者，現(xiàn)在生產(chǎn)一個合乎國家標準的月餅，沒有十幾道工序生產(chǎn)不出來，就生產(chǎn)設(shè)備而言，就需要有專用的打蛋、清洗區(qū)域及冷凍間、生產(chǎn)制作間、烤制間、包裝間，要具備原料處理設(shè)備，還要使用符合衛(wèi)生要求的案板、容器及機械設(shè)備，像制作冰皮月餅及其它特殊類型月餅，企業(yè)還要設(shè)置專間，并配有空調(diào)、冷藏柜、冰箱、空氣紫外線消毒燈、洗手盆等?！搬橹荼镜卦嘛灛F(xiàn)在衢州消費者中已經(jīng)有一定的認知度了，所以，要好好地把握機會，以美味、安全的產(chǎn)品贏得消費者的心。”(記者尹嬋萱文/攝)